Cuocere i tortellini in abbondante acqua salata (alla quale sara' stato aggiunto un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino).
Nel frattempo, in una padella antiaderente, sciogliere lentamente a fuoco basso il burro insieme alle foglie di salvia, precedentemente staccate dal rametto, lavate ed asciugate.
Scolare quindi i tortellini tenendo da parte un po' d'acqua di cottura e trasferirli su un piatto di portata.
Aggiungervi il burro fuso, un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato, un po' d'acqua di cottura della pasta per mantecare e mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Distribuire la pasta nei piatti, guarnire con le foglie di salvia e servire subito.
