Lavare i pomodori, quindi asciugarli, tagliarli a metà e disporli con la parte interna rivolta verso l'alto e in un unico strato su una teglia precedentemente foderata con carta forno.

Distribuire sui pomodori il sale, una spolverata di zucchero, una leggera spruzzata d'olio ed infornare a 130° per circa un'ora e mezza: i pomodorini dovranno appassire, ammorbidirsi ed asciugarsi leggermente; la lunga cottura a bassa temperatura permette la conservazione dei loro succhi senza seccarsi.

Nel frattempo, preparare la crema di zucchine: lavare e spuntare le zucchine, quindi tagliarle a dadini e versarle in una padella antiaderente; aggiungervi due cucchiai d'olio, un pochino d'acqua, una spolverata di peperoncino ed aggiustare di sale.

Chiudere con un coperchio e cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora: le zucchine dovranno risultare morbide e con un pochino di fondo di cottura.

Trasferirle in una ciotola, aggiungervi le foglie del prezzemolo, le foglie di basilico spezzettate con le mani e frullare il tutto con il mixer ad immersione fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.

Versare la crema in una padella antiaderente dai bordi piuttosto alti che possa contenere la pasta per la mantecatura finale e sciogliervi, a fuoco basso, lo stracchino, incorporandolo con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata e, ancora al dente, scolarla lasciandola un po' umida (tenendo da parte un po' d'acqua di cottura da aggiungere, se occorre, nella mantecatura) e versarla nella padella.

A fuoco moderato, terminarne la cottura amalgamandola al condimento ed unendo, eventualmente, un paio di cucchiai d'acqua messa da parte. Togliere dalla fiamma, unirvi i pomodorini precedentemente preparati, i pinoli e distribuire nei piatti.

Completare con una spolverata di parmigiano grattugiato e servire.