Lavare le carote, raschiarne la superficie, spuntarne le estremità e ridurle a bastoncini sottili con una grattugia a fori grossi.

Fare altrettanto anche con le zucchine, precedentemente lavate e private delle estremità, utilizzandone pero' soltanto la parte esterna verde.

Versare l'olio in una padella antiaderente e farvi imbiondire a fuoco moderato la cipolla precedentemente tritata.

Nel frattempo, togliere la pelle alle salsicce, sgranarle ed aggiungerle nella padella; mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno per farle rosolare uniformemente e versarvi quindi il vino, lasciandolo evaporare per un minuto a fiamma vivace.

Unire alla padella le fave (precedentemente sgranate e private della buccia esterna), un po' di brodo vegetale, quindi chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fiamma moderata per circa 5 minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungere le carote e le zucchine preparate, mescolare e far cuocere ancora per altri 5-7 minuti (se la preparazione dovesse asciugarsi troppo, unire dell'altro brodo vegetale).

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua salata, quindi scolarla tenendo da parte un po' d'acqua di cottura e trasferirla nella padella, amalgamandola al condimento; ammorbidire il tutto, se occorre, con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, unirvi una bella spolverata di parmigiano grattugiato e di prezzemolo tritato, amalgamare bene e servire.




N.B.:
Preparare il brodo versando nell'acqua in ebollizione del preparato granulare vegetale.

Per questa ricetta non occorre aggiungere dell'altro sale, in quanto sia la salsiccia che il brodo vegetale saranno sufficienti ad insaporire il tutto.

Per realizzare questa ricetta si possono utilizzare anche le fave in barattolo gia' cotte a vapore: in questo caso, dovranno essere aggiunte direttamente insieme alle altre verdure (dopo averle ovviamente scolate dalla loro acqua di conservazione trasferendole all'interno di un colino e risciacquate sotto il getto dell'acqua).