Spuntare le zucchine, lavarle e affettarle a rondelle sottili. Versare l'olio in una padella antiaderente, aggiungervi le zucchine e cuocerle qualche minuto a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto per farle dorare uniformemente.

Aggiustare di sale e versarle nel piatto di portata.

Versare nella stessa padella il gorgonzola tagliato a cubetti e farlo sciogliere a fuoco basso insieme al latte (se occorre, aggiungerne dell'altro); coprire con un coperchio e tenere al caldo.

Nel frattempo, lessare gli gnocchi di patate in abbondante acqua salata, scolandoli man mano che vengono a galla con un mestolo forato e trasferendoli nel piatto di portata.

Unirvi la crema di gorgonzola calda, il prezzemolo precedentemente tritato, amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.