Lavare i filetti di spigola, asciugarli con carta assorbente da cucina e tenerli da parte.

Lavare i pomodori, asciugarli, tagliarli a cubetti e condirli con un pizzico di sale ed un po' d'olio.

Lavare, sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottilissime con l'apposita mandolina.

Foderare una placca con carta da forno, ungerla leggermente d'olio e disporvi i filetti di spigola; condirli con pepe, rosmarino, sale, un filo d'olio e rivestirne quindi la superficie con le fettine di patate, sovrapponendole leggermente le une con le altre.

Salare leggermente le patate, irrorarle ancora con un filo d'olio ed infornare a 180° per circa 15 minuti.

Trasferire delicatamente i filetti di pesce nei piatti di portata e distribuirvi una spolverata di prezzemolo tritato.

Guarnire il piatto con un ciuffo di rughetta, disporvi sopra delle fettine sottili di limone, i cubetti di pomodoro, un filo di aceto balsamico e servire.