Lavare la melanzana, eliminarne il gambo, la corolla e tagliarla prima a metà e poi a spicchi per il verso della lunghezza.
Lavare i peperoni, eliminarne il picciolo, i semi, le coste bianche interne e tagliarli quindi a falde.
Lavare le zucchine, spuntarne la cima (se la qualità è spinosa, eliminarne anche le costine) e tagliarle prima a metà e poi in quattro spicchi per il verso della lunghezza.
Lavare i pomodori, privarli del picciolo, dei semi, dell'acqua di vegetazione e tagliarli in quattro parti per il senso della lunghezza.
Sbucciare le cipolle e dividerle in quattro spicchi.
Versare la polpa di pomodoro in una ciotola, unirvi una spolverata di origano, il sale, l'olio e mescolare.
Trasferire le verdure così preparate in una teglia precedentemente foderata con carta da forno bagnata e strizzata ed aggiungervi la polpa di pomodoro condita.
Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti e cuocere in forno a 180° per circa un'ora. E' ottima anche a temperatura ambiente.