INGREDIENTI
(dosi per 4 persone):
  • 400 g. di fettine di vitella
  • 8 fette di prosciutto crudo dolce
  • Un rametto di salvia
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • Farina q.b.
  • 30-40 g. di burro
  • Pepe q.b.
  • Sale q.b.
  • Un cucchiaio d’olio

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Lavare ed asciugare le foglie di salvia tamponandole con della carta da cucina, quindi spezzettarle con le mani e tenerle da parte.

Togliere alle fettine le eventuali parti grasse ed i nervetti usando un paio di forbici da cucina, intaccarne leggermente i bordi affinché non si arriccino durante la cottura e, se occorre, assottigliarle col batticarne (per non spappolarle, disporle fra due fogli di pellicola trasparente per alimenti o di carta forno). Se le fettine sono piuttosto grandi, ridurne le dimensioni dividendole a metà.

Versare un po’ di farina in un piatto, insaporirla con una spolverata di pepe e passarvi le fettine di carne, premendo accuratamente con le mani per farne aderire bene la farina da ambo le parti.

Passare bene nella farina anche il burro e tenerlo da parte.

Scaldare leggermente l’olio in una padella e adagiarvi le fettine precedentemente scrollate dalla farina in eccesso.

Dopo averle fatte cuocere un paio di minuti, salarle leggermente, voltarle e adagiare su ogni pezzo mezza fettina di prosciutto crudo.

Aggiungere la salvia spezzettata, bagnare con il vino, alzare la fiamma e lasciare evaporare.

Unire quindi il burro infarinato e proseguire la cottura per qualche secondo, il tanto da farlo sciogliere e formare una bella salsina.


N.B.:
Per un’alternativa ancora più gustosa si può sostituire il prosciutto crudo con fette di speck. Anche la carne di vitella può essere sostituita con fettine di petto di pollo.





I saltimbocca alla romana fanno parte dei piatti tipici di Roma: il nome allude alla bontà della pietanza e trae origine dal fatto che sono così piccoli e gustosi da saltare direttamente dal piatto alla bocca!

Saltimbocca alla romana

18/11/2005
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