Versare in una terrina la farina e l'acqua; aggiungere il sale, i tuorli d'uovo e il succo del limone; unirvi i bianchi precedentemente montati a neve ed amalgamare bene il tutto: l'impasto deve assumere un aspetto cremoso ed omogeneo; fare riposare per 30 minuti.

Nel frattempo, lavare ed asciugare le zucchine, spuntarne le estremità e tagliarle a fettine di mezzo centimetro circa.

Lavare ed asciugare le melanzane, spuntarne le estremita' e togliervi qualche striscia di buccia, quindi tagliarle a fette di circa mezzo cm. e metterle su un vassoio, spolverizzate di sale fino; lasciarle cosi' per circa mezz'ora affinche' emettano l'acqua amarognola di vegetazione, quindi sciacquarle ed asciugarle tamponandole bene con carta da cucina assorbente.

Passare le fette di zucchine e melanzane cosi' preparate nella pastella e friggerle in abbondante olio caldo.