Privare i funghi della cima del gambo e pulirli quindi con della carta assorbente da cucina per eliminarne la terra.

Togliere poi la leggera pellicola che li ricopre e strofinarli leggermente con il limone per evitare che anneriscano.

Tagliarli quindi a fettine, togliendo prima eventuali altri residui di terra con dell'altra carta.

Versare un filo d'olio in una padella antiaderente e dorarvi la cipolla tritata finemente; aggiungervi la farina e la grappa precedentemente diluita in 40 ml. d'acqua.

Insaporire con sale e pepe ed aggiungere i funghi; lasciare sobbollire cinque minuti mescolando con un cucchiaio di legno delicatamente fino a quando non e' asciugato il fondo di cottura.

Arrotolare i filetti di sogliola su se stessi (se surgelati, farli precedentemente scongelare, lavarli e tamponarli con della carta da cucina assorbente) e fermarli con uno stecchino, formando cosi' dei rotolini.

Adagiarli, senza sovrapporli, su una pirofila imburrata e cosparsa con un po' di sale e pepe, e distribuirvi sopra la salsa di funghi preparata.

Infornare a 170° per 25 minuti; togliere quindi la pirofila dal forno e cospargere i filetti con la mollica sbriciolata. Infornare nuovamente per altri cinque minuti e servire.