Imburrare ed infarinare lo stampo e tenerlo da parte.
Mondare la cipolla, tagliarla a fettine e versarla in una ciotola.
Lavare, asciugare e spuntare le zucchine; privare le carote dell'estremità e raschiarne la superficie con un pelapatate; lavare, asciugare il peperone e dividerlo a falde eliminandovi il picciolo, le coste interne ed i semi; ridurre tutte le verdure così mondate a cubetti e versarle nella ciotola con la cipolla: si devono ottenere in tutto circa 400 grammi di verdure pulite.
Versare un filo d’olio in una padella antiaderente e rosolarvi lo spicchio d’aglio intero sbucciato.
Aggiungere quindi le verdure preparate, il prezzemolo tritato e saltare il tutto per qualche minuto a fuoco vivace (le verdure devono intenerirsi ma rimanere piuttosto al dente).
Eliminare quindi lo spicchio d’aglio, insaporirle con un pizzico di sale e tenerle da parte a raffreddare.
Nel frattempo, rompere le uova all'interno di un’altra ciotola e sbatterle per un minuto.
Aggiungere quindi la farina setacciata ed amalgamarla alle uova con una spatola.
Versare l’olio di semi, il latte, una spolverata di pepe ed aggiustare di sale.
Amalgamare bene tutti gli ingredienti con una frusta per 3-4 minuti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo ed aggiungervi quindi il parmigiano grattugiato e, per ultimo, il lievito setacciato attraverso un colino.
Sbattere ancora per un paio di minuti: l’impasto dovrà risultare piuttosto denso e consistente (così le verdure, in cottura, non affonderanno tutte sul fondo).
Unire le verdure preparate amalgamandole delicatamente all'impasto con la spatola e versare il composto all'interno dello stampo.
Guarnire la superficie con qualche seme di zucca ed infornare a 180° per circa 40 minuti.
Una volta intiepidita, sformare la torta rustica e trasferirla su un piatto di portata.
N.B.:
La
torta rustica salata alle verdure è una classica ricetta
svuota frigo. Le
verdure si possono
sostituire con altre a piacere ed essere insaporite con
erbe e spezie a seconda dei gusti (ad esempio origano, paprika e scorza di limone). Anche i
semi di zucca possono essere
sostituiti con un mix di altri semi (ad esempio di sesamo, di papavero e di lino).