Formare due composti separati con gli ingredienti liquidi e quelli secchi: setacciare in una ciotola la farina, il cacao ed il lievito; aggiungervi lo zucchero e mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti.

Unire a parte in un’altra ciotola l’acqua con l’olio, miscelarli bene con una frusta ed unirli agli ingredienti secchi.

Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Con l’aiuto di un cucchiaio versare l’impasto all'interno dei pirottini (di carta inseriti nell'apposito stampo o di alluminio precedentemente imburrati ed infarinati) riempiendone l’interno per 2/3 ed infornarli a 180° per circa 20-30 minuti (sono pronti quando introducendovi uno stecchino quest’ultimo esce asciutto).

A piacere, spolverizzarne la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino. Sono ottimi sia tiepidi che freddi.



N.B.:
Per ottenere dei muffin soffici e morbidi è fondamentale unire con estrema rapidità gli ingredienti solidi con quelli liquidi, mescolando velocemente per pochi secondi e senza preoccuparsi dell'eventuale presenza di qualche grumo nel composto: con la cottura, la consistenza finale sarà comunque perfetta. Questo spiega la doppia setacciatura, essenziale per amalgamare bene tutto prima in modo separato.

L’olio di semi può essere sostituito con olio extravergine di oliva purché sia delicato.

Se gli stampi sono in silicone, prima del primo utilizzo devono essere imburrati ed infarinati, mentre per gli utilizzi successivi, purché lo stampo sia integro e di buona qualità, non sarà necessario ripetere questa operazione.

Per quanto riguarda i tempi di cottura, solitamente i Muffin di media dimensione (del diametro di circa 7 centimetri) cuociono in circa 20-25 minuti; ovviamente, i tempi cambiano se sono più piccoli (per un diametro di 5 centimetri bastano anche 15 minuti) o di dimensione maxi (con un diametro di 9 centimetri occorrono allora circa 30-35 minuti di cottura).

Appena sfornati, è preferibile togliere subito i Muffin dallo stampo e lasciarli raffreddare su una gratella, per evitare che si possa creare umidità sulla base.

I Muffin si conservano per tre-quattro giorni morbidi in un contenitore ermetico, ma si possono anche congelare (in questo caso si conservano fino a 3 mesi), allineandoli prima su un vassoio di cartone per alimenti (per evitare che si attacchino l’uno con l’altro) e poi, una volta congelati, trasferendoli nell'apposito sacchetto di plastica; si possono togliere dal freezer la sera prima per averli a colazione come appena sfornati.