Tritare il prezzemolo e tenerlo da parte.

Lavare e asciugare le melanzane, privarle del gambo e della corolla e tagliarle orizzontalmente a fette dello spessore di circa mezzo centimetro; trasferirle man mano in una ciotola tenendole coperte per non farle annerire.

Scaldare molto bene una bistecchiera e spolverizzarne quindi la superficie con del sale fino (per evitare che le verdure si attacchino).

Grigliare, un po' alla volta, le fette preparate 2-3 minuti per parte (la polpa, punta con una forchetta, deve rimanere morbida). Trasferire man mano le melanzane grigliate in una terrina.

Versare in una ciotolina due cucchiai d'olio, una spolverata di pepe macinato al momento ed un pizzico di sale (con parsimonia, perché le melanzane saranno già abbastanza saporite); emulsionare con una forchetta fino ad avere un composto liscio e gonfio ed aggiungervi quindi lo spicchio d’aglio intero sbucciato, una spolverata di origano ed il prezzemolo tritato.

Versare la salsina preparata sulle melanzane, coprirle e farle riposare almeno un paio d'ore affinché s'insaporiscano.

Lasciare il riso in ammollo per circa 20 minuti in acqua a temperatura ambiente, quindi scolarlo e tenerlo da parte.

Portare a bollore in un pentolino 280 ml. di acqua con un pizzico di sale.

Scaldare leggermente un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente e tostare il riso per circa un minuto, mescolandolo con un cucchiaio di legno.

Aggiungere l’acqua bollente, chiudere con un coperchio e proseguire la cottura a fuoco basso per 10 minuti (o quanto indicato sulla confezione): il riso dovrà assorbire tutta l’acqua.

Togliere dal fuoco e, con l'aiuto di una forchetta, rompere e sbriciolare il composto fino ad avere i grani completamente separati.

Con una forbice da cucina tagliare a striscioline le melanzane condite ed aggiungerle al riso sgranato; unirvi le olive snocciolate, il tonno scolato dall’olio di conservazione e sminuzzato grossolanamente, la scorza grattugiata del limone e mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti.



N.B.:
Questa ricetta è ottima a temperatura ambiente e può rappresentare pertanto una valida alternativa come piatto da asporto da mangiare fuori casa.