Lavare le fragole sotto l’acqua corrente, asciugarle tamponandole delicatamente con carta assorbente da cucina ed eliminarvi il picciolo.
Imburrare una pirofila da forno dai bordi bassi e cospargerla di zucchero di canna.
In una terrina, sbattere le uova a temperatura ambiente con lo zucchero in polvere fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Unirvi quindi la farina setacciata, il latte, la panna, la vanillina, la scorza grattugiata del limone e, per ultimo, il Rum: la pastella deve risultare liscia e fluida.
Distribuire sul fondo della pirofila le fragole intere (se piccole, altrimenti tagliate in due con la parte del taglio a contatto con lo zucchero), uniformemente ed in un unico strato, e versarvi quindi sopra il composto preparato.
Infornare a 180° per circa 40 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
Il dolce può essere servito, direttamente nella pirofila, tiepido o a temperatura ambiente, ma è buonissimo soprattutto freddo tolto qualche minuto prima dal frigorifero e dopo averne spolverato la superficie con dello zucchero a velo fatto cadere a pioggia da un colino.
N.B.:
La
pirofila da forno da utilizzare per la realizzazione di questo dolce deve avere i bordi bassi ed avere la capacità di un litro; in alternativa si possono anche impiegare
cocotte monoporzioni. E’ normale che con la cottura i bordi del dolce si stacchino un pochino dalla pirofila.
Il flognarde si
conserva in frigorifero coperto per 4-5 giorni.
In alternativa alle fragole, questo dolce può essere realizzato con
altra frutta fresca a piacere, come ad esempio l’uva, le albicocche o le pere.
Sostituendo la farina di frumento con la fecola di patate o la farina di riso, il dolce diventa completamente
gluten-free.
Il
clafoutis è un rinomato dolce di
origine francese (più precisamente della regione del Limousin); la ricetta originale prevedeva l’utilizzo di ciliegie intere, in quanto ciò evitava la perdita di troppo liquido durante la cottura e dava al dolce un profumo ed un gusto particolare. In verità, il tempo impiegato per denocciolare ogni singola ciliegia viene sicuramente ricompensato nella degustazione, decisamente più soddisfacente! Il clafoutis classico è a base di ciliegie ma può essere preparato anche
con altri tipi di frutta, in particolare quella a polpa soda come i lamponi, le fragole, le albicocche, le pesche, l’uva, le mele e le pere: in questo caso, viene chiamato più propriamente "
flognarde".