Privare le carote della cima, raschiarne la superficie con un pelapatate, tagliarle in due-tre pezzi e versarle in un tegame.
Pulire la costa di sedano eliminandone i filamenti, tagliare anche quest’ultima a pezzi ed unirla alle carote.
Aggiungere quindi la cipolla mondata e lasciata intera, il ciuffo di prezzemolo legato con dello spago da cucina, il pollo ed aggiustare di sale.
Coprire tutto con acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco moderato, proseguendo la cottura per circa mezz'ora: la carne deve diventare bianca e tenera anche all'interno.
Togliere dalla fiamma e lasciare riposare il pollo nel suo brodo con tutti gli odori fino al momento del suo utilizzo (così rimane morbido e non si asciuga).
Poco prima di servire, scolare il pollo, sfaldarne la carne a pezzetti e condirla con l’olio a crudo, una spolverata di pepe macinato al momento, la scorza del limone grattugiata ed una spolverata di prezzemolo tritato.
Mescolare per amalgamare bene tutti gli ingredienti e servire.
N.B.:
Con il
brodo di pollo rimasto, privato degli odori, si può preparare una saporita
minestra.