Sciacquare i gamberoni sotto l'acqua corrente, tagliare con un paio di forbici il guscio lungo il dorso, senza intaccarne la polpa (in questo modo una volta cotti, sara' piu' facile estrarne la polpa) ed eliminare il filamento intestinale sfilandolo con una pinzetta o uno stecchino (se non si toglie, puo' dare un sapore amaro alla preparazione); lavare nuovamente i gamberoni sotto l'acqua corrente.

Versare sul fondo di una teglia uno strato di sale grosso e sistemarvi sopra i gamberoni, disponendoli l'uno accanto all'altro; ricoprirli con un altro strato di sale, compattare bene con le mani e cuocere a 200° per 10 minuti.

Nel frattempo, versare in una ciotola un po' d'olio, del succo di limone, un pizzico di sale, una spolverata di pepe ed emulsionare il tutto con una forchetta; aggiungervi il prezzemolo precedentemente tritato e tenere da parte.

Sfornare i gamberoni, attendere 5 minuti e rompere quindi la crosta di sale; eliminare bene dalla superficie del pesce tutto il sale e trasferirlo su un piatto di portata; condire con la salsina preparata e servire.