Versare in una ciotola la farina di cocco, lo zucchero, le gocce di cioccolato e gli albumi.

Amalgamare tutti gli ingredienti con un cucchiaio, aggiungendo eventualmente dell'altro cocco se il composto dovesse risultare troppo umido (dipende dalla grandezza delle uova utilizzate e dalla conseguente quantita' di albume quindi in esse contenuto).

Lavorare fino ad ottenere un impasto piuttosto compatto e formare delle palline della dimensione di una noce (inumidirsi eventualmente le mani con l'acqua fredda per lavorare meglio l'impasto).

Disporle leggermente distanziate su una placca foderata con carta forno ed infornare a 180° per circa 15 minuti (i biscotti devono essere leggermente dorati ma rimanere morbidi e friabili). Lasciare raffreddare prima di servire.




N.B.:
I biscotti di questa ricetta sono ottimi per un te' o a fine pasto accompagnati ad un liquore passito. Sono decisamente "light", in quanto privi di grassi, e consentiti ai celiaci in quanto privi di glutine.