Srotolare la pasta sfoglia lasciandola sulla carta forno in dotazione.
Spennellare d'acqua la superficie della pasta sfoglia e spolverizzarla quindi con abbondante zucchero.
Individuare, nella parte più lunga del rettangolo, la meta' della sfoglia e piegare quindi i lembi destro e sinistro della parte più corta verso il centro (fig. 1); bagnare nuovamente la pasta sfoglia e spolverizzare anche questa parte con lo zucchero; ripiegare di nuovo i lembi destro e sinistro verso il centro (fig. 2), spennellarne la superficie d'acqua, spolverizzare di zucchero e chiudere quindi la sfoglia ripiegando sulla meta'.
Fare riposare la pasta sfoglia 30 minuti in frigorifero.
Trascorso questo tempo, tagliare la preparazione a fettine di circa un centimetro di spessore (fig. 3); passare i ventagli cosi' ottenuti nello zucchero e sistemarli, man mano, su una placca foderata con della carta forno.
Infornare a 180° per circa 20 minuti o, comunque, fino a doratura (se il forno non e' ventilato, voltare i ventaglietti a metà cottura).
N.B.:
Una
variante particolarmente profumata di questa classica ricetta si ottiene utilizzando dello
zucchero semolato
aromatizzato: bastera' amalgamarci della
scorza grattugiata di un'
arancia o di un
limone.
Altra
variante gustosa la si ottiene facendo cadere sui ventaglietti preparati del
cioccolato fondente precedentemente fuso a bagnomaria, formando dei "ghirigori" con i rebbi di una forchetta (o con l'aiuto di una "sac a poche"); da servire dopo che il cioccolato si e' raffreddato e solidificato completamente.