Spuntare, lavare, asciugare e grattugiare le zucchine con una grattugia a fori grossi.

Unirvi i rossi d'uovo, il burro fatto ammorbidire prima a temperatura ambiente, il parmigiano grattugiato ed il prezzemolo precedentemente tritato.

Aggiustare di sale, dare una spolverata di pepe ed incorporare quindi delicatamente al composto gli albumi montati a neve.

Per ultimo, unirvi il prosciutto e la mozzarella tagliati a dadini (se il composto dovesse risultare troppo morbido, aggiungere del pangrattato).

Imburrare l'interno della teglia, spolverizzarla accuratamente con il pangrattato e versarvi quindi l'impasto, pareggiandone la superficie con il dorso di un cucchiaio precedentemente bagnato (cosi' non si attacca); battere la teglia sul piano di lavoro per compattare bene il tutto e spolverizzare la superficie del gateau con del pangrattato.

Infornare a 180° per circa 40 minuti fino a quando non si sara' formata una crosticina dorata (se occorre, accendere il grill gli ultimi dieci minuti). Togliere il gateau di zucchine dalla teglia dopo che si e' raffreddato.